# Бактерии и грибы > Молочнокислые бактерии в йогурте и дрожжи в тесте: разбираем бактерии и грибы, их роль в природе и на твоей кухне. **Биология, 5 класс.** Урок бесплатного онлайн-самоучителя «ШкольныйГид». Обновлено: 2026-09-29. Страница урока: https://shkolniygid.ru/biologiya/5-klass/bakterii-griby/ В стакане йогурта спрятан целый невидимый мир. Молочнокислые бактерии превратили молочный сахар в кислоту — молоко загустело и сквасилось. Те же невидимки окружают тебя всюду: в грамме лесной почвы их миллионы, на коже рук — тоже. Одни кормят нас и лечат, другие портят еду и вызывают болезни. Бактерии живут там, где другим организмам тяжело: в горячих источниках с температурой под восемьдесят градусов, в солёных озёрах, в вечной мерзлоте и на дне океана. Их находят даже в пробурённых горных породах на глубине сотен метров. Выживают они за счёт разнообразия: миллионы видов, у каждого своя «специализация» — кто любит жир, кто сахар, кто железо. Именно поэтому бактерии первыми заселяют новые места: например, свежий камень после извержения вулкана. ### Бактерии и грибы: кто есть кто **Бактерии** — крошечные организмы из одной клетки без ядра. В тёплых условиях некоторые делятся каждые 20–30 минут, поэтому их везде столько. Полезные: молочнокислые сквашивают молоко в йогурт и кефир, почвенные разлагают опавшие листья, кишечные помогают переваривать еду. Вредные вызывают болезни — не зря руки моют с мылом. **Грибы** — отдельное царство. Дрожжи — одноклеточные грибы: в тесте они питаются сахарами муки и выделяют пузырьки углекислого газа, поэтому хлеб получается пышным. Плесень на хлебе — тоже гриб, её нити пронизывают весь кусок. Шляпочный гриб в лесу — лишь надземная часть огромной грибницы, спрятанной в почве. > **Ловушка.** Грибы — не растения! В их клетках нет зелёных пластид, и на свету они питание не создают, а впитывают готовое. За это грибы выделены в отдельное царство живой природы. Зато из плесневого гриба получили пенициллин — лекарство, спасшее миллионы жизней. Совет: зелёный цвет — признак растения, а не гриба, не путай. ### Как открыли невидимый мир Бактерий никто не видел до второй половины семнадцатого века: человеческий глаз различает предметы примерно с десятую долю миллиметра, а бактерии в сотни раз мельче. В 1676 году голландец Антони ван Левенгук навёл на каплю воды самодельный микроскоп — линзу, отшлифованную до увеличения в двести-триста раз, — и увидел живых «зверьков». Так человек впервые встретился с микромиром. Свои находки Левенгук описывал в письмах в Лондонское королевское общество: учёные сначала не поверили, а потом повторили наблюдения сами — и мир получил новую науку, микробиологию. Двести лет спустя француз Луи Пастер доказал, что микробы не самозарождаются в бульоне, а попадают туда из воздуха: его колба с изогнутым горлышком до сих пор хранится в парижском музее. Работая с виноделами, Пастер разобрался и в брожении — оказалось, сахар в вине и в тесте перерабатывают живые дрожжи. А в 1928 году английский врач Александр Флеминг заметил в чашке Петри странное: плесневый гриб пеницилл убивал соседние бактерии. Так открыли пенициллин — первый антибиотик; с 1943 года его выпускали на заводах, и лекарство спасло миллионы раненых и больных. ### Какие бывают бактерии и зачем они почве Бактерии различают по форме, и это не мелочь для микроскопа, а рабочий признак. Шаровидные — **кокки**, палочковидные — **бациллы**, изогнутые запятой — **вибрионы**, закрученные спиралью — **спириллы**. Роли в природе ещё разнообразнее: **клубеньковые бактерии** живут на корнях бобовых — гороха, клевера, фасоли — и переводят азот воздуха в удобрение прямо для растения, поэтому после бобовых почва богаче. Бактерии **гниения** — санитары планеты: без них опавшие листья и остатки организмов лежали бы веками. Почвенные бактерии перерабатывают всё это в перегной, из которого растения снова берут питание. Размножаются бактерии делением, и скорость у них исключительная: в тепле и сытости многие делятся каждые двадцать-тридцать минут. За несколько часов из одной клетки вырастает целая колония — поэтому молоко скисает за ночь, а забытый суп портится за сутки. При беде — в холоде, в сушке, при кипячении — многие бактерии не погибают, а превращаются в спору: клетка высыхает, покрывается плотной оболочкой и ждёт лучших времён, как семечко. Споры выживают даже при обычном кипячении, поэтому банки и медицинские инструменты стерилизуют в специальном аппарате с паром под давлением, где температура выше ста градусов. Есть среди бактерий и вредные: возбудители туберкулёза, дифтерии, ангины. Защита у человека трёхступенчатая. Первая — гигиена: мытьё рук с мылом смывает большинство бактерий. Вторая — прививки: они готовят организм заранее. Третья — антибиотики, лекарства, которые убивают бактерий внутри тела. Но антибиотик бессилен против вирусов, и пить его «на всякий случай» нельзя: гибнут и полезные кишечные бактерии, а вредные привыкают и перестают бояться лекарства. | Форма | Название | Пример | | --- | --- | --- | | шаровидная | кокки | молочнокислое сквашивание молока | | палочковидная | бациллы | почвенные, разлагают остатки | | изогнутая, как запятая | вибрион | вибрион холеры — возбудитель болезни | | спиральная | спириллы | живут в воде и почве | ### Грибы: дрожжи, плесень и шляпочные Грибное царство разнообразнее, чем кажется на первый взгляд. Дрожжи — одноклеточные грибы: в тесте и в браге они разлагают сахар, выделяя углекислый газ и спирт, — этот процесс называют брожением. Плесневые грибы растут на хлебе, сыре и фруктах: их нити проризывают весь кусок, а сверху поднимаются головки со спорами — та самая пушистая «шуба». Шляпочный гриб в лесу — лишь плодовое тело огромной грибницы, спрятанной в почве или в стволе: если растянуть грибницу боровика, она займёт целую комнату. Многие шляпочные грибы дружат с деревьями: их грибница оплетает корни и помогает дереву всасывать воду, а дерево отдаёт грибам сахар. Такое содружество называют микоризой — вот почему подберёзовик ищут под берёзами, а подосиновик под осинами. Бывают и грибы-паразиты: трутовик поселяется на стволе и разрушает древесину, а головня и спорынья портят урожай злаков. Грибы-разложители при этом незаменимы: без них пни, ветки и опавшие листья лежали бы десятилетиями. Грибы кормят и лечат: в белом грибе и шампиньоне белка больше, чем во многих овощах, поэтому грибы называют лесным мясом. Из плесневых грибов, кроме пенициллина, получили десятки других лекарств. Но правило одно: незнакомый гриб в корзину не берём — среди шляпочных есть смертельно ядовитые, например бледная поганка, которую неопытный сборщик путает с шампиньоном. Шампиньоны и вешенки давно перестали быть лесными жителями: их выращивают на фермах круглый год, в тёмных прохладных помещениях, на компосте из соломы и навоза. С одного квадратного метра грядки собирают несколько килограммов грибов, а цикл от посадки грибницы до сбора занимает всего несколько недель. Поэтому свежие грибы на прилавках лежат и зимой, и летом — без всякого леса. > **Совет.** Холодильник не убивает бактерии, а замедляет их деление: в холоде популяция растёт в разы медленнее, чем в тепле. Поэтому молоко в тепле скисает за сутки, а в холоде стоит неделю. Кипячение и мытьё рук с мылом — вот что реально снижает их количество. ### Словарь урока **Бактерия** — одноклеточный организм без ядра **Дрожжи** — одноклеточные грибы, вызывающие брожение **Брожение** — разложение сахара дрожжами с выделением углекислого газа и спирта **Грибница** — нити, из которых состоит тело гриба **Микориза** — содружество грибницы и корней дерева **Антибиотик** — вещество, убивающее бактерии; первый антибиотик — пенициллин ### Разбор типового задания **Разбор типового задания** 1. Задание: объясни, почему грибы выделили в отдельное царство и не относят к растениям. 2. Шаг 1. Сравниваем питание. Растения сами создают органику на свету в зелёных пластидах. В клетках грибов пластид нет, поэтому гриб питается готовым: впитывает вещества из почвы, дерева или пищи. 3. Шаг 2. Сравниваем строение. Тело гриба — это грибница из нитей, а у растения есть корень, стебель и листья. 4. Шаг 3. Делаем вывод: по способу питания и строению грибы не походят ни на растения, ни на животных, поэтому им выделили отдельное царство. Дрожжи и плесень входят в это же царство, хотя выглядят совсем не как боровик. ### Как это спрашивают на контрольной - Назови признаки, по которым бактерии отличаются от клеток растений и животных. - Объясни, почему тесто поднимается и откуда в хлебе дырочки. - Расскажи, почему грибы выделили в отдельное царство. - Объясни, зачем грибнице микориза, и приведи пример содружества. - Назови полезные и вредные для человека бактерии. Образец полного ответа. Бактерии — одноклеточные организмы без ядра: их наследственная информация лежит прямо в цитоплазме. Молочнокислые бактерии сквашивают молоко, почвенные разлагают листья в перегной, а болезнетворные вызывают болезни, поэтому руки моют с мылом. Грибы — отдельное царство: у них нет зелёных пластид, питание готовое, а тело состоит из грибницы. Дрожжи при брожении выделяют углекислый газ — пузырьки раздувают тесто, поэтому хлеб получается пышным. *[Интерактив: Собери пары: невидимый мир — доступен на странице урока]* *[Интерактив: Верно или нет? — доступен на странице урока]* *[Интерактив: Невидимый мир в датах — доступен на странице урока]* ## Частые вопросы ### Почему тесто поднимается? Дрожжевые грибы питаются сахарами из муки и выделяют пузырьки углекислого газа. Газ раздувает тесто, поэтому хлеб получается пышным. ### Чем полезны бактерии человеку? Молочнокислые делают йогурт и кефир, почвенные разлагают листья в перегной, кишечные помогают переваривать пищу. А из плесневого гриба получили пенициллин. ### Можно ли съесть хлеб с плесенью, срезав корку? Лучше не стоит: нити плесневого гриба пронизывают весь кусок, даже там, где налёта не видно. Некоторые плесени выделяют ядовитые вещества, поэтому испорченный хлеб выбрасывают целиком. ### Почему молоко в тепле скисает быстрее, чем в холодильнике? В тепле молочнокислые бактерии делятся каждые двадцать-тридцать минут, и молочный сахар быстро превращается в кислоту. Холод замедляет деление, поэтому в холодильнике молоко стоит несколько дней. ## Проверь себя (вопросы и ответы) #### Вопрос 1: Почему грибы выделили в отдельное царство, а не относят к растениям? - ✅ они не могут создавать питание на свету, как растения - ☐ у них нет клеток - ☐ они живут только в воде - ☐ они передвигаются как животные *Пояснение: В клетках грибов нет зелёных пластид, поэтому гриб не создаёт питание на свету, а впитывает готовые вещества.* #### Вопрос 2: Как называют нити, из которых состоит тело шляпочного гриба? Запиши слово. **Ответ:** грибница *Пояснение: Грибница спрятана в почве или в дереве и всасывает питательные вещества.* #### Вопрос 3: Бактерия — это одна клетка, в которой нет ядра. - ✅ Правда - ☐ Неправда *Пояснение: Наследственная информация у бактерий лежит прямо в цитоплазме — отдельного ядра у них нет.* #### Вопрос 4: Что происходит в тесте благодаря дрожжам? Выбери все верные ответы. - ✅ дрожжи питаются сахарами из муки - ✅ выделяются пузырьки углекислого газа - ✅ тесто поднимается - ☐ из теста получается молоко *Пояснение: Дрожжевые грибы питаются и выделяют углекислый газ; пузырьки газа вздувают тесто.* #### Вопрос 5: Какие бактерии превращают молоко в йогурт? - ✅ молочнокислые - ☐ болезнетворные - ☐ клубеньковые - ☐ гнилостные *Пояснение: Молочнокислые бактерии превращают молочный сахар в кислоту — молоко густеет и становится йогуртом.* #### Вопрос 6: Плесень на хлебе — это растение. - ☐ Правда - ✅ Неправда *Пояснение: Плесень — это грибы: они не зелёные, не создают питание на свету и живут в отдельном царстве.* #### Вопрос 7: Распредели организмы и их особенности по двум царствам. - **бактерии:** одна клетка без ядра, сквашивают молоко в йогурт - **грибы:** дрожжи поднимают тесто, грибница спрятана в почве *Пояснение: Бактерии — одноклеточные организмы без ядра; молочнокислые сквашивают молоко. Дрожжи и грибница — грибы: дрожжи выделяют углекислый газ в тесте, а тело шляпочного гриба — это грибница.* #### Вопрос 8: Дополни текст о невидимках на кухне. Тесто поднимается, потому что дрожжевые грибы выделяют пузырьки **углекислого газа**, а молоко превращается в йогурт благодаря **молочнокислым** бактериям. *Пояснение: Дрожжи питаются сахарами муки и выделяют углекислый газ — он вздувает тесто. Молоко сквашивают молочнокислые бактерии: они превращают молочный сахар в кислоту.* ## Тренажёр На [странице тренажёра](https://shkolniygid.ru/biologiya/5-klass/bakterii-griby/trenazher/) — 3 типов задач с бесконечными вариантами чисел, проверкой ответа и разбором каждого шага.