10 XP
ОГЭ · Химия · задание 151 балл · ≈4 мин

Задание 15 ОГЭ: Жиры, углеводы и белки в жизни человека

Задание 15 ОГЭ по химии — органика вокруг нас: жиры, углеводы и белки. Нужно связать свойство с применением: почему жир оставляет след на бумаге, чем глюкоза отличается от сахарозы, почему яйцо при варке густеет. Формулировки ловят на классе вещества: крахмал не сладкий, хоть и углевод, а белок узнают по денатурации и биуретовой реакции, а не по реакции с иодом.

Все задания Химия

Что проверяет задание

Органическая химия: биологически важные вещества и их свойства. Это задание с коротким ответом, который проверяется автоматически. Одна арифметическая ошибка — ноль баллов, поэтому скорость и аккуратность здесь важнее гениальности.

Формулы к заданию

Гидролиз крахмала: полисахарид распадается до глюкозы — так тесто при долгой выпечке набирает сладость
Гидролиз сахарозы: выходит глюкоза и фруктоза — основа инвертного сиропа в варенье
Омыление жира: щёлочь расщепляет триглицерид на глицерин и соли кислот — это мыло
Качественная реакция на глюкозу: при нагреве гидроксид меди(II) краснеет до оксида меди(I)

Разбор типовых задач

Пример 1

На срез свежего хлеба капнули раствор иода — пятно стало сине-фиолетовым. Какое вещество обнаружили и во что оно превращается при долгом жевании?

Решение по шагам
  1. Синее окрашивание с иодом — визитная карточка крахмала: реакция идёт с полисахаридом, а не с сахарозой.
  2. Во рту работает фермент амилаза: длинные звенья крахмала режутся на короткие, появляется сладковатый вкус.
  3. Итог расщепления — глюкоза, которая потом всасывается в кровь.

Ответ: обнаружен крахмал; при жевании он расщепляется до глюкозы

Пример 2

Капля подсолнечного масла оставляет на бумаге полупрозрачный след, а капля сахарного сиропа — нет. К какому классу относится масло и почему след остаётся?

Решение по шагам
  1. Подсолнечное масло — жир, то есть сложный эфир глицерина и высших карбоновых кислот.
  2. Жир не испаряется и не впитывается в воду — он растекается по порам бумаги тонкой плёнкой, которая прозрачна на просвет.
  3. Сахарный сироп — это углевод в воде: вода впитывается и высыхает, а сахар остаётся липким пятном без «жирного блеска».

Ответ: масло — жир (сложный эфир глицерина); след даёт плёнка неполярного вещества

Пример 3

Яичный белок свернулся и при варке, и после добавления спирта. Как называют этот процесс, обратим ли он и какая связь в белке при этом не рвётся?

Решение по шагам
  1. Свертывание белка — денатурация: рвутся слабые связи между участками цепи, третичная структура разваливается.
  2. Процесс необратим: обратно «свернуть» белок в прозрачную слизь нельзя ни охлаждением, ни выпариванием спирта.
  3. Пептидные связи основной цепи не рвутся — поэтому после денатурации биуретовая реакция с Cu(OH)₂ всё ещё даёт фиолетовое окрашивание.

Ответ: денатурация; процесс необратим; пептидные связи сохраняются

Тренажёр задания (числа меняются)

Клавиши 1–9 выбирают вариант, Enter — «Проверить»

При полном гидролизе крахмала образовалось 5 моль глюкозы. Сколько моль звеньев C₆H₁₀O₅ было в исходном полисахариде?

Сколько моль гидроксида натрия нужно для полного омыления 4 моль жира (триглицерида)?

Глюкоза и фруктоза — изомеры: у них одинаковая молекулярная формула C₆H₁₂O₆, но разное строение.

Назови реактив, который обнаруживает крахмал по синему окрашиванию.

Какое вещество является звеном (мономером) молекулы крахмала?

При полном гидролизе крахмала образовалось 2 моль глюкозы. Сколько моль звеньев C₆H₁₀O₅ было в исходном полисахариде?

Сколько моль гидроксида натрия нужно для полного омыления 3 моль жира (триглицерида)?

Глюкоза и фруктоза — изомеры: у них одинаковая молекулярная формула C₆H₁₂O₆, но разное строение.

Типичные ошибки

  • Называют крахмал «сладким углеводом». Крахмал безвкусный порошок, сладость появляется только после расщепления до глюкозы или мальтозы.
  • Приписывают белкам реакцию с иодом, а жирам — биуретовую. Каждому классу — своя проба: крахмал и иод, белок и Cu(OH)₂ (фиолетовый цвет), жир и след на бумаге.
  • Считают денатурацию обратимой. Свернувшийся белок не возвращается в исходное состояние — слабые связи третичной структуры восстановить нагревом нельзя.
  • Забывают, что жир — это сложный эфир, а не углевод. Жиры дают при гидролизе глицерин и кислоты, углеводы — только глюкозу и её изомеры.

Повторить теорию по химии

Разбор задания опирается на формулы и приёмы — если тема вспоминается с трудом, сначала пробегите уроки:

Формат задания 15 на экзамене

Балл за задание: 1. Ориентир по времени: ≈4 минут вместе с оформлением решения. Проверяемая тема: органическая химия: биологически важные вещества и их свойства. На тренировке лимитов нет — сначала точность, скорость придёт после 10–15 решённых задач. Планируйте экзамен так, чтобы не застревать: если решение не идёт — зафиксируйте промежуточный результат, переходите дальше и возвращайтесь в конце, потому что остальные задания дадут больше суммарных баллов.

Частые вопросы про задание 15

Как решить задание 15 ОГЭ по химии на органику в быту?

Держи в голове табличку «класс — проба — применение»: жир — след на бумаге и мыло, крахмал — синий иод, глюкоза — красный осадок при нагреве, белок — фиолетовый Cu(OH)₂ и денатурация. Прочитай условие, найди наблюдение и подставь класс. Тренажёр страницы гоняет именно такие пары.

Чем глюкоза отличается от сахарозы по свойствам?

Глюкоза — моносахарид с альдегидной группой: она сразу реагирует с Cu(OH)₂ при нагреве, даёт кирпично-красный осадок. Сахароза — дисахарид без альдегидной группы: реакция появляется только после гидролиза, когда сахароза распадается на глюкозу и фруктозу.

Почему варёное яйцо густеет, а сырое стекает?

При варке белок денатурирует: цепи, которые были свёрнуты в клубки, распрямляются и сцепляются друг с другом в сетку. Сетка удерживает воду — так жидкая слизь превращается в плотную массу, и процесс этот необратим.

Что такое омыление жира и где это используют?

Омыление — гидролиз жира щёлочью: из триглицерида выходят глицерин и соли высших карбоновых кислот, которые и есть мыло. Так получают хозяйственное мыло, а в организме жир расщепляется той же логикой, только с ферментами вместо щёлочи.

Похожие задания